Pincele uma forma redonda metálica ou de silicone com óleo de coco e polvilhe-a com um pouco de farinha. Retire o excesso da farinha e reserve.
No liquidificador coloque as cenouras, os ovos partidos, o açúcar e o óleo de coco. Triture tudo até que fique uma massa homogênea.
Verta a massa numa tigela.
Aos poucos, adicione a farinha peneirada e misture com uma vara de arames. Por fim, misture o fermento em pó.
Divida a massa em duas partes iguais.
Numa das partes, misture o cacau peneirado e mexa com uma colher. Coloque na forma, colheres alternadas das duas massas.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180 ºC e deixe cozer aproximadamente 50 minutos.
Entretanto faça o molho. Num tachinho, leve ao lume o óleo de coco, o chocolate e o leite de coco. Deixe cozinhar em lume brando e mexa com uma vara de arames até que o molho comece a borbulhar. Caso o molho esteja muito espesso, acrescente mais umas colheres de leite de coco.
Antes de retirar o bolo do forno, verifique se o bolo está cozido com um palito. Desenforme o bolo sobre uma rede e deixe arrefecer. Retire o excesso de farinha com um pincel.
Cubra o bolo com o molho de chocolate. Por fim, polvilhe com o coco ralado.
