Seque muito bem os lombos de bacalhau com papel absorvente.
Passe os lombos de bacalhau por farinha e reserve.
Numa frigideira larga, leve ao lume aproximadamente 350 ml de azeite. Deixe aquecer sem que o azeite atinja temperaturas muito altas. Coloque os lombos de bacalhau e deixe fritar 2 minutos de cada lado, perfazendo o total de 8 minutos.
Entretanto, frite as batatas em azeite, em lume médio.
Passados os 8 minutos, retire os lombos de bacalhau para um tabuleiro de ir ao forno. Leve os lombos de bacalhau ao forno pré-aquecido nos 200℃ durante 10 minutos.
Entretanto, faço o refogado. Coloque o azeite que utilizou de fritar o bacalhau numa outra frigideira, rejeitando a farinha que ficou no fundo. Leve o azeite novamente ao lume e adicione a cebola, o pimento e o louro. Mexa e deixe aquecer bem.
Entretanto, retire as batatas para um prato com papel absorvente e frite as restantes.
Quando a cebola e o pimento começarem a fritar, adicione os alhos.
Passados os 10 minutos, retire o bacalhau do forno. Quando o refogado estiver lourinho, adicione o vinagre. Mexa e retire.
Sirva o bacalhau com o refogado por cima. Polvilhe com um pouco de pimentão doce fumado, salsa picada e à volta coloque azeitonas e as batatas fritas.
